飲食店を開業する際によく耳にする「グリストラップ」。
厨房の排水に含まれる油や食べカスなどを分離する設備で、排水管の詰まりを防ぐ大切な役割があります。
しかし、このグリストラップの清掃を怠ると、思わぬトラブルにつながることがあります。
■ グリストラップとは？
グリストラップとは、厨房から流れる排水の中に含まれる油脂やゴミを分離するための装置です。
シンクや調理場から流れた水は一度グリストラップを通り、油や固形物を取り除いたうえで排水管へ流れていきます。
飲食店では、排水設備を守るために設置されていることが多い設備です。
■ 清掃を怠ると起こるトラブル
グリストラップの清掃をしないまま使用していると、次のようなトラブルが起こることがあります。
・排水管の詰まり
・悪臭の発生
・害虫の発生
・排水の逆流
特に油が固まると排水管の詰まりの原因になり、最悪の場合、厨房の床から水があふれるといったトラブルにつながることもあります。
■ 下階への漏水につながるケースも
建物によっては、排水の詰まりが原因で水があふれ、下の階へ漏水してしまうケースもあります。
このような場合、状況によっては店舗側の管理不足と判断されることもあるため注意が必要です。
■ 定期的な清掃が大切
グリストラップは、
・バスケットのゴミの除去
・油脂の回収
・槽内の清掃
などを定期的に行うことが大切です。
日常的な清掃に加え、専門業者による定期清掃を行っている店舗も多くあります。
■ まとめ
グリストラップは普段あまり目立たない設備ですが、飲食店の排水設備を守るためにはとても重要なものです。
清掃を怠ると、排水トラブルや漏水事故につながる可能性もあるため、日頃から定期的なメンテナンスを心がけることが大切です。
飲食店の開業やテナント選びの際には、こうした設備の管理についてもぜひ参考にしてみてください。
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